27餐厅

提供散发主厨个性光芒的传统菜品的法国菜餐厅

这家法国菜餐厅自2003年开业以来，一直深受铁粉的喜爱。笔者就最大限度引出食材本身美味的追求以及店内的优质服务采访了该餐厅主厨。

餐厅位于立川车站南口前大楼的2楼。巨大的“27”两个字就是该店的标志。

2018年进行新装修后的店铺内简洁舒适。墙上挂着店主很珍惜的版画家客人的作品。店内也设有包厢，适合商务应酬、聚餐等等。

店主兼主厨大泽聪先生。店主说：“我会仔细把关每一批次的进货，店内主要提供基本款的法国菜菜品，此外还供应使用当季食材加入我自己独创元素的菜品。”和侍酒师店主夫人两人每天都在研究如何搭配葡萄酒和菜品。

牛里脊肉牛排配鹅肝。仔细烤好的牛里脊肉配上香气扑鼻的鹅肝。再淋上用马德拉酒（葡萄牙一种烈酒）加工而成、口感浓厚的酱汁。非常适合与红葡萄酒搭配，是很受欢迎的一道菜品。
套餐菜品。套餐9,000日元（不含税）

特色开胃小菜——水煮生蚝。加入香槟后一起小火慢煮，等生蚝冷却后，淋上柠檬风味奶油、生蚝冻再加上鱼子酱。请配上香槟一起吃。
套餐菜品。套餐9,000日元（不含税）

大泽主厨说：“这家店是在我27岁的时候开的。我们夫妻俩为了提醒自己不忘初心，所以为店取名为27。”店主努力为大家提供简单、不易被忘、能让顾客留下深刻印象的菜品，点菜时会为客人说明菜品使用的食材，用餐结束后会询问客人对菜品的想法，店主非常注重和客人之间的交流。闲谈中得知的客人偏爱的食材、容易引发过敏的食材以及不喜欢的食材等等所有信息都被整理成数据库，并将这些信息应用到下次的菜单中，店主的用心让人非常惊讶。此外为了满足想带孩子一起用餐的顾客的需求，每个月的第3个周日被定为“儿童日”，当天会为和家人一起用餐的顾客提供周到的服务。正因为主厨对菜品和客人都非常认真执著，因此和客人之间建立起了深厚的信赖关系，这也是为什么会有那么多常年来店的回头客了。