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店铺介绍
立川市商铺比赛获奖 2010年 饮食业银奖

Chez Tasseke

法国菜

藏在安静小巷深处的法国菜名餐厅

立川站北口步行约3~4分钟。已经在立川经营了第38个年头的老字号法国菜餐厅。多年来深受大家喜爱,适合在这里度过特别的时间。Chez Tasseke提供使用高品质食材的正宗法国菜。笔者前往采访了第二代主厨。

居民住宅区中异常显眼的漂亮建筑。爬满常春藤的砖墙诉说着餐厅的悠久历史。

可在优雅的环境中慢慢用餐。部分餐具如餐巾环等都是出自喜欢陶艺的第一代主厨之手。

淡路产竹荚鱼和新洋葱奶冻。唐墨(乌鱼子)也是用鱼子手工制作。芦笋微苦的味道更突出了竹荚鱼的美味。午市套餐2700日元起(仅限平日)(含税)。

第二代年轻主厨石坂刚先生。性格谦和,对烹饪的热情却非常人所能及。所有菜式都是他一人负责烹饪。“虽然很辛苦,但能作出自己满意的菜肴加上能直接得到客人们的反馈,觉得非常有意义。”

店内所有布置都很有品位。摆设的咖啡杯也非常别致。“如果顾客能在我们店里度过很特别的时间,我们就觉得非常高兴。”

主厨石坂先生说:“除了选用优质食材,我们还通过调整火候、调味料的分量,最大限度地带出食材原有的美味。”主厨先生说他们不仅注重味道,还很注重引出食材的香味。午市菜单每月更新,夜市菜单约每三个月根据当季食材调整一次。Chez Tasseke对食物品质有很高的要求:“我们不使用成品,多花功夫也要做自己满意的味道。”即使只是调味酱汁,如果到了晚上,香味比中午做好时淡了,那么夜市就从零开始重新做一份。推荐的主菜是菲力牛排,秋季推荐虾夷鹿肉和野猪肉。野猪肉的特点是一年四季口感都不同。野猪肉的个体差异比鱼更大,根据猎人捕猎手法的不同猪肉味道也有不小的差异。“我们努力做出最美味的菜肴,也是对高品质食材的供应商们的一种回报。对于我们厨师来说,酱汁做坏了可以重新做,但食材做坏了,农家不能再马上重新生产一批。考虑到这一点,我也觉得自己有责任尽全力做好每一道菜。”在Chez Tasseke,不仅是主菜,从前菜到甜品每一道菜厨师都很花心思。在特别的日子里恭候您的大驾光临。

店铺基本信息

店铺名 Chez Tasseke
地址 立川市曙町1-28-14
营业时间 11:30~14:00
17:30~21:00
休息日 周一、周二(每月1次不定期休息)
电话号码 042-527-5959
网页 http://www.chez-tasseke.com/tachikawa/

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