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2010年 饮食业银奖
立川站北口步行约3～4分钟。已经在立川经营了第38个年头的老字号法国菜餐厅。多年来深受大家喜爱，适合在这里度过特别的时间。Chez Tasseke提供使用高品质食材的正宗法国菜。笔者前往采访了第二代主厨。
居民住宅区中异常显眼的漂亮建筑。爬满常春藤的砖墙诉说着餐厅的悠久历史。
可在优雅的环境中慢慢用餐。部分餐具如餐巾环等都是出自喜欢陶艺的第一代主厨之手。
淡路产竹荚鱼和新洋葱奶冻。唐墨(乌鱼子)也是用鱼子手工制作。芦笋微苦的味道更突出了竹荚鱼的美味。午市套餐2700日元起(仅限平日)(含税)。
第二代年轻主厨石坂刚先生。性格谦和，对烹饪的热情却非常人所能及。所有菜式都是他一人负责烹饪。“虽然很辛苦，但能作出自己满意的菜肴加上能直接得到客人们的反馈，觉得非常有意义。”
店内所有布置都很有品位。摆设的咖啡杯也非常别致。“如果顾客能在我们店里度过很特别的时间，我们就觉得非常高兴。”
主厨石坂先生说：“除了选用优质食材，我们还通过调整火候、调味料的分量，最大限度地带出食材原有的美味。”主厨先生说他们不仅注重味道，还很注重引出食材的香味。午市菜单每月更新，夜市菜单约每三个月根据当季食材调整一次。Chez Tasseke对食物品质有很高的要求：“我们不使用成品，多花功夫也要做自己满意的味道。”即使只是调味酱汁，如果到了晚上，香味比中午做好时淡了，那么夜市就从零开始重新做一份。推荐的主菜是菲力牛排，秋季推荐虾夷鹿肉和野猪肉。野猪肉的特点是一年四季口感都不同。野猪肉的个体差异比鱼更大，根据猎人捕猎手法的不同猪肉味道也有不小的差异。“我们努力做出最美味的菜肴，也是对高品质食材的供应商们的一种回报。对于我们厨师来说，酱汁做坏了可以重新做，但食材做坏了，农家不能再马上重新生产一批。考虑到这一点，我也觉得自己有责任尽全力做好每一道菜。”在Chez Tasseke，不仅是主菜，从前菜到甜品每一道菜厨师都很花心思。在特别的日子里恭候您的大驾光临。
| 店铺名 | Chez Tasseke |
|---|---|
| 地址 | 立川市曙町1-28-14 |
| 营业时间 | 11:30～14:00 17:30～21:00 |
| 休息日 | 周一、周二(每月1次不定期休息) |
| 电话号码 | 042-527-5959 |
| 网页 |
