F.新井

一家位于小巷深处闹中取静处、全预约制寿司店

最近有人在热议，从立川车站南口步行6分钟，有一家手艺精湛的寿司职人经营的全预约制寿司店。笔者满怀期待地走访了该店，发现它是一家可以让人远离日常生活的喧嚣，悠然享受美食时间的被隐藏美食店。

穿过临街的和式移门，在让人联想到京都的竹林小路尽头便是由独栋别墅改造而成的餐厅。用“隐藏的美食店”来形容简直是再贴切不过了。这让我更期待即将要在店里度过的特别时刻。

店主新井二三男先生笑着对我说：“我的生日是2月3日”。生在立川长在立川，在自家经营的新井寿司总店磨练寿司手艺36年后，55岁时独立开了自己的店。店内的菜品、寿司和服务都是一流的。因为喜欢店主的为人而来店的客人也络绎不绝。

店内为客人设置了静谧的私人空间。新井先生说：“店内有用于招待客户或会谈的包厢，当然我更推荐能体会到现场感的吧台位。”一边看寿司师傅做寿司，一边聊些家常，也是来店的乐趣之一吧。

非常细腻的黑金枪鱼大腩手卷。新井先生说：“真正美味的寿司，寿司饭有一点点温热，而里面的鱼是凉的。”口感滑润，入口即化，肥美，微甜，加上芥末碎的香味，是绝妙且让人超级幸福的味道。

这是新井先生的原创菜品“竹叶寿司”。将“醋腌青花鱼”、“竹叶腌血鲷”或各种当季鲜鱼、加上立川名产东京乌多（一种日本原产蔬菜）、日高昆布和菌菇干等材料烹饪的佃煮，柚子风味清爽可口的寿司饭包在竹叶中，做成一口大小的寿司。常温下可以保存到第二天晚上，因此推荐预约购买，当土特产带回家。竹叶寿司（醋腌青花鱼）8个装1,600日元，竹叶寿司（竹叶腌血鲷）8个装2,000日元，竹叶寿司（醋腌青花鱼、虾、海鳗、血鲷4种拼装）8个装1,700日元。（所有价格均为不含税价格）

2017年开业。刚开业时以熟客介绍制经营，随着口碑相传，来咨询的客人越来越多，现在以全预约制经营。新井先生说：“很幸运的是，来店的熟客也好，经熟客介绍过来的新客人也好，都是很好的客人。非常感谢这种缘分。”
“我一直都是凭感觉生活的。很多时候我不会多想，直觉觉得这样好就这样做了。开这家店的时候也是，想着什么时候可以在小巷里开店，脑子里开始描绘这样一幅画的时候就找到了这个开店的好地方。我觉得坚定自己的想法，坚持朝着梦想走，梦想就一定会实现。”在厨师的道路上做到极至的寿司职人说的这番话特别有说服力。午市有3,000日元和5,000日元套餐，夜市只供应10,000日元店主精选套餐。（所有价格都是不含税、不含服务费价格）来店可品尝到大量使用店主精选鲜鱼和时令食材做成的菜品和寿司。是一家在纪念日或者特别日子里想拜访的名店。