Épice舞

学习法国菜出身的年轻主厨打造的正宗咖喱餐厅

听说从立川车站北出口步行约8分钟，FARET立川附近有一家经常有人排队等位的咖喱餐厅。在这家餐厅能吃到用法国菜的烹饪方法制作的健康美味的香料咖喱菜。让我们一起去跟主厨聊一聊吧。

餐厅周围有咖喱叶、香料叶等各种绿色植物，看起来很别致。虽然餐厅位于主干道沿线，仍给人闹中取静的感觉。餐厅的名字“Épice”是法语“香料”的意思。

右起店主铃木勇、店主母亲铃木弘美和餐厅员工长谷川洋介。

店内木质地板和白墙相映成趣，有一种温暖和自然的氛围。不仅有吧台位，还有宽敞的桌椅位。干花是店主母亲手工制作的。

吧台位一侧。有阳光照透进来的开放式厨房感觉很棒。因为能看到整个烹饪过程，所以等待上菜的过程十分有趣和令人期待。

左上角起：自制酸奶、豆汤、咖喱鸡和咖喱肉末。大盘子上的菜品自上而下依次为：发酵西红柿酱菜、白萝卜酱菜、开胃蔬菜酱菜、小茴香炒青菜、乳酸发酵紫甘蓝酱菜、咖喱茄子和胡萝卜、17种蔬菜杂烩和杂粮饭。1800日元。

店主铃木勇先生介绍说：“我原本的梦想是成为一名环游世界的背包客。”他的经历比较独特，在立川出生和长大，高中学习农业后进入辻烹饪学校。之后去法国留学学习法国菜烹饪技术，回国后在大阪的法国餐厅和尼泊尔餐厅工作。就在他终于准备好去背包旅行时，新冠病毒大流行开始了。当时餐饮业受到巨大冲击，铃木勇先生的祖母在立川大街经营的一家名为“舞”的餐厅也未能幸免。
“当时因为想帮助我祖母的餐厅，才会开始经营咖喱餐厅。”在租借的店铺内经营了大约一年半后，于2021年12月搬到了现在的店址。午餐限量供应30份。晚餐供应咖喱套餐。餐厅使用各种立川当地蔬菜和发酵食材，每周供应不同口味、“一生仅一次的咖喱”，追求香料调和的极上美味。
此外，餐厅还和邻近餐厅携手举办香料节活动，积极加强与当地市民的联系。这位年轻厨师的目标是 “通过香料和咖喱菜品的创作让立川成为更充满活力的城市”，他的挑战仍在继续。

※文章内容截至发表时。 （发布于 2023年 2月）